Ceviche Peruano
El Ceviche fue declarado como Patrimonio Cultural del Perú la en 2004.
Su popularidad hizo que el 28 de junio se celebre el día del Ceviche.
Actualmente, no existe un registro histórico exacto sobre el origen del Ceviche.
La costumbre de preparar Ceviche comenzó en la época pre-incaica con la cultura Mochica (ubicada en el norte del Perú) quienes preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con el jugo de una fruta cítrica llamada “tumbo” y hierbas de la zona.
Durante el imperio Incaico, la preparación del ceviche fue modificándose. En este punto de la historia, maceraban el pescado con la chica de jora; una bebida andina considerada como sagrada en el imperio. También se usaba la sal y el ají en la preparación.
Tras la llegada de los españoles, se añaden dos ingredientes: la cebolla y el jugo de naranjas agrias.
A mediados del siglo XX se reemplazan las naranjas agrias por el limón, dándole así ese sabor característico que tanto amas.
Algunos historiadores señalan que la palabra “Ceviche” proviene del quechua “siwichi” cuya traducción sería ‘pescado fresco o tierno’, creyéndose así que el origen de su nombre data de esa época.
También, se tiene registro de una de las primeras recetas; esta fue publicada exactamente en 1866 cuyo autor es Manuel Atanasio Fuentes. Varios sucesos históricos cómo la conquista española y la llegada de inmigrantes asiáticos a Perú, han provocado que la receta original haya variado en algunos aspectos como la técnica de maceración.
Fácil
90 min
Cocina
3 - 4
Ingredientes
- ½ Kilo de churrasco de Mero o Pargo.
- ¾ de Taza de jugo de limón
- 1 Cebolla morada grande
- 1 Ramillete de cilantro
- 1 Ají picante
- 1 Tallo de céleri
- 2 Dientes de ajo
- 1 Trozo de jengibre rallado
- Sal Bahía Refinada Gruesa
- Pimienta negra
Utensilios
- Bowl grande
- Tabla para picar
- Cuchillo de chef
- Rallo
- Licuadora
- Cuchara de madera
Preparación
- Pica en fina juliana la cebolla morada y reserva.
- Pica finamente las hojas del cilantro (No el tallo) y reserva.
- Pica finamente el ají picante y reserva.
- Pica el jengibre y el céleri en pedazos pequeños y reserva.
- Exprime los limones, llena ¾ de taza de jugo de limón y reserva
- Agrega a la licuadora ¼ de taza de agua, el jengibre, el céleri y los ajos; licúa por 1 minuto y reserva.
- Pica el pescado en cubitos de 2 cm colócalo en el bowl y condiméntalo con Sal Bahía Refinada Gruesa y pimienta negra al gusto.
- Viértele al pescado el contenido de la licuadora, las ¾ de taza de jugo de limón y mezcla.
- Agarra 1 y ½ cucharada del pescado, 2 de su jugo, ¼ taza de agua, coloca todo en la licuadora y licúalo por 2 minutos.
- Incorpora el pescado licuado con resto del pescado y mézclalo bien.
- Agrega la cebolla morada, el ají picante, el cilantro, mezcla bien, tapa con envoplast y llévalo 1 hora a la nevera.
