Pan de jamón mike
El tradicional pan de jamón que acompaña la cena navideña en Venezuela tiene más de un siglo de historia, e incluso, un lugar de nacimiento.
El primer pan de jamón se registra en 1905 en la panadería Ramella, que estaba en la esquina de Gradillas, en Caracas.
Su olor, textura y, por supuesto, sabor, lo han convertido en un imprescindible de las fiestas decembrinas, pero no siempre tuvo esa combinación de ingredientes que hoy lo hacen especial.
Este manjar surgió a partir de las sobras de jamón que quedaban de otras preparaciones.
Se envolvía, se planchaba con una plancha. El resto de eso lo aprovechó un panadero envolviéndolo en una masa de pan sobrado, que era el pan que se usaba en esa época en Caracas.
Surge en Navidad porque Venezuela era en el siglo XIX, antes de la explotación petrolera, un país austero, donde los 364 días de privaciones se compensaban el día de la Navidad.
Medio
4 hrs
Cocina
5 - 6
Ingredientes
- 500 g. de harina
- 260 ml de leche
- 50 g. de azúcar
- 50 g. de papelón
- 5 g. De levadura
- 5 g. Sal Bahía Refinada Fina
- 100 g. de pasas
- 120 g. de aceitunas rellenas con pimentón
- 400 g. de jamón ahumado
- 200 g. de tocineta
- 50 g. de mantequilla sin sal
Utensilios
- 3 Bowls grandes
- Bandeja para hornear
- Ayudante de cocina
- Batidor de mano
- Brocha
- Tenedor
- Cuchillo de chef
- Termómetro
- Paño de cocina
- Guantes de temperatura
- Envoplast
Preparación
- Calienta la leche hasta que este tibia, colócala en un bowl grande, agrégale la levadura y 20 g. de azúcar, déjala reposar 15 minutos hasta que se active la levadura.
- Agrega 30 g de azúcar, 3 yemas de huevo y 150 g de harina; bátelo bien, cubre con envoplast y déjalo reposar 45 minutos.
- Incorpora a la mezcla 350 g de harina, la sal, la mantequilla y con el ayudante de cocina amasa por 10 minutos, si ves que la masa se pega del recipiente, agrega harina hasta que deje de hacerlo, cubre con envoplast y deja que leude por 1 hora hasta que duplique su tamaño.
- Con un rodillo haz un rectángulo de 40 cm x 50 cm.
- Empieza a colocar las aceitunas en fila en el borde de los 40 cm, cubre con la masa y coloca el relleno como a continuación lo especificamos en la guía de fotografías para armar el pan.
Guía para armar el pan
- Prepara la bandeja con mantequilla y harina; coloca el pan, cúbrelo con envoplast y déjalo reposar 1 hora para que aumente de tamaño.
- 10 minutos antes de quitar el envoplast al pan, prende el horno a 340˚ Fahrenheit y en un bowl pequeño bate un huevo, con la brocha pinta el pan con el huevo y pínchalo con un tenedor por toda la parte de arriba para que pueda expulsar los gases.
- Mete el pan en el horno por 48 minutos.
- En una olla pequeña pon a hervir el papelón con 2 dedos de agua.
- Trascurridos los 48 minutos, saca el pan y píntalo con el papelón y vuélvelo a meter 2 minutos mas en el horno.
- Saca el pan y déjalo reposar como mínimo 1 hora, si lo dejas de un día para otro quedara mejor.
