Para el guiso de pollo al curry:

• 500g de pechuga de pollo (cocida y desmechada).
• 1 cebolla grande cortada en cubitos muy pequeños.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1 cucharada generosa de curry en polvo de buena calidad.
• Sal Bahia al gusto (fundamental para abrir y equilibrar los sabores del curry).
• Pimienta negra recién molida.
• Un chorrito de aceite vegetal para el sofrito.
• ½ taza del caldo de cocción del pollo (para mantener el guiso jugoso).

Para la masa de maíz dorada:

• 2 tazas de harina de maíz precocida.
• 2½ tazas de agua tibia.
• ½ cucharadita de curry en polvo (para darle un hermoso tono amarillo y aroma a lamasa).
• 1 cucharadita de Sal Bahia (clave para disolver en el agua y garantizar una masasabrosa).
• 1 cucharadita de papelón rallado o azúcar (opcional, para el toque dulce tradicional de la empanada venezolana).
• Aceite abundante para freír.

• Sartén grande para el guiso.
• Bowl amplio para amasar.
• Plástico limpio (o bolsa cortada) para estirar las empanadas.
• Taza redonda o cortador de unos 8-10 cm de diámetro (para formato pasapalo).

1. El Guiso con Historia: En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega la cucharada de curry en polvo y remueve por unos segundos para que el calor active los aceites esenciales de la especia. Incorpora el pollo desmechado, mezcla bien para que se tiña de dorado y vierteel caldo. Sazona con Sal Bahia y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca, obteniendo un guiso muy gustoso pero seco. Deja enfriar por completo.
2.  La Masa Aromática: En tu bowl, disuelve la Sal Bahia, el papelón y la media cucharadita de curry en el agua tibia. Ve agregando la harina de maíz poco a poco, mezclando continuamente con los dedos. Deja reposar la masa por 3 minutos para que se hidrate y luego amasa vigorosamente hasta que esté suave, tersa y no seagriete.
3.  El Ensamblaje del Pasapalo: Coloca el plástico sobre la mesa y humedécelo ligeramente.Forma una pequeña bolita de masa (del tamaño de una nuez) y aplástala con losdedos sobre el plástico hasta dejar un círculo delgado y uniforme. Coloca unacucharadita del guiso de pollo frío en el centro.
4.  El Cierre Perfecto: Con la ayuda del plástico, dobla la masa por la mitad cubriendo el rellenopara formar una media luna. Presiona los bordes con los dedos para sellar. Coloca la taza o cortador sobre el plástico y presiona firmemente para cortarla empanada con una forma perfecta y retirar el exceso de masa.
5.  Fritura Crujiente: Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríelas empanaditas en tandas pequeñas hasta que la corteza esté completamentecrujiente y adquiera un dorado espectacular. Escurre en papel absorbente.